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辣
仔
鸡
排 |
原料：
童子鸡1只，生抽、老抽、葱姜、味精、辣椒、老椒、白芝麻
制法：
鸡切成8块腌制。选择170度干烤15分钟和炸好的花椒搅拌再撒上白芝麻。 |
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粉
丝
蟹
煲 |
原料：
肉蟹500克，干粉丝100克，葱段、姜片个少许，蒜瓣3个，清汤400克左右，香菜段，酱油，绍酒，糖少许，蚝油，胡椒粉、干淀粉各少许。
制法：
1、把肉蟹洗净剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉用油炸后，捞出待用。
2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝。
3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。
4、连烫带水地倒入汤煲，将汤煲放入锔炉用蒸汽对衡式170度烧至沸腾放入香菜段即可 |
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